Sperziebonen salade met knapperige kabeljauw filet

Sperziebonen salade met knapperige kabeljauw filet

Nodig:

300 gr sperziebonen

Zwarte olijven (2 eetlepels)

3 tomaten (in stukjes gesneden)

1 eetlepel kappertjes

8 eetlepels balsamico azijn

200 ml olijfolie

Peterselie (een paar takjes)

4 eetlepels honing

Zout (naar smaak)

Peper (naar smaak)

4 eieren

200 gr meel

200 gr paneermeel

Zonnebloem olie

Bereiding:

Maak de bonen schoon en doe ze in kokend water. Als het water het kookpunt weet heeft bereik de bonen nog 2 minuten laten koken. Spoel de bonen daarna met ijskoud water af (dat heet ze schrikken). Laat ze dan staan.

Snij de olijven in sneetjes. Snij de tomaten in stukjes nadat je de zaadjes eruit hebt gehaald. Doe de bonen in een grote kom (slakom). Voeg daar de olijven, tomaten, kappertjes, 4 eetlepels balsamico azijn, een paar fijn gehakte peterselie takjes, 2 eetlepels honing, zout en peper aan toe. Tot slot 100 ml olijfolie. Mix nu alles goed door elkaar en laat het rusten.

Splits nu de eigeel van het eiwit. Het eiwit ga je gebruiken voor de vis. Het eigeel om een saus te maken.

Meng de meel met 2 eetlepels vis kruiden.

Klop het eiwit een beetje los.

Doe de paneer meel in een schaal.

Bedek nu de vis stuk voor stuk met de gekruide meel. Haal ze dan stuk voor stuk door de eiwit en haal ze tot slot door de paneermeel. Laat ze dan staan.

Ga intussen de saus met het eigeel maken.

Doe de eigeel in een kom. Voeg daar 4 eetlepels balsamico azijn aan toe. wat peper en zout. 2 eetlepels honing en 100 ml olijfolie. Mix dit met een staafmixer tot een heerlijke saus. (of mix met een garde)

Verhit een ruime hoeveelheid olie en frituur stuk voor stuk de vis. 1 minuut aan elke kant.

Serveer tip. Doe wat sperziebonen salade op een bord en zet de gefrituurde vis daar bovenop. Tot slot met een theelepel wat saus om het gerecht op het bord doen.