Kroketten

Kroketten

Nodig:

60 gr boter

60 gr meel

500 gr rundvlees (soepvlees)

Selderij of peterselie

1 takje Tijm

1 Tomaat

1 ui

1 of 2 teentjes knoflook

Nootmuskaat

Zwarte peper

½ theelepel foelie

5 eieren

5 eetlepels melk

1 bouillon blok

750 ml water

3 pakken paneermeel

2 liter olie

Bereiding:

Doe 750 ml water in een soeppan. Voeg daar de rundvlees, tijm, foelie, tomaat, ui, knoflook, selderij en de bouillonblok aan toe. Laat dit 40 minuten koken.

Haal het vlees na 40 minuten uit de bouillon die is ontstaan en leg het op een bord.

Zeef de bouillon en meet 500 ml af. De 500 ml bouillon heb je nodig om de roux maken. De roux is de basis voor de kroketten.

Pluis de soepvlees uit in kleine stukjes.

Smelt 60 gr boter in de soeppan en voeg daar in 1 keer de bloem aan toe. Roer dit tot een gladde bal. Voeg daarna beetje bij beetje van de bouillon toe en roer tot er een mooie gladde roux ontstaat. (gebruik eventueel een garde).

Voeg nu de soepvlees toe en roer. Breng het op smaak met zwarte peper en nootmuskaat. Schep de ragout op een bord of schaal en laat het 2 uur in de koelkast afkoelen.

Kluts de 5 eieren met 5 eetlepels melk en doe het in een ruime schaal.

Doe de inhoud van de 3 pakken paneermeel in een schaal.

 Vorm na 2 uur met 2 eetlepels een kroket. Rol  dit door de paneermeel. Vervolgens door de eiermengsel. Laat het uitlekken en rol het weer door de paneermeel. Vorm rollend in paneermeel op een broodplank of op de schone aanrecht de kroket in de vorm van een worstje. Herhaal dit alles totdat je alle kroketten hebt. Afhankelijk van hoe groot je ze wilt haal je uit dit recept ongeveer 15 kroketten. ( je kan er ook 20 uit halen).

Doe de kroketten weer voor 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Verhit na 2 uur 2 liter olie in een pan. Of in een frituurpan als je die hebt. (Frituur pan op 180 graden Celsius).

Frituur de kroketten 4 -5 minuten totdat ze goudbruin van kleur zijn.

Serveer de kroketten met mosterd. Een broodje kroket is ook erg lekker.